HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、面皮材料
面粉400克，水230克，鮮酵母8克，低筋面粉50克，鹽1茶匙，植物油150毫升
2、餡料
調好味的豬肉餡300克 ，白芝麻適量
二、制作過程
1、鮮酵母用水化開成酵母水，分次倒入面粉中，攪至盆內無干面粉。
2、用手和成均勻的面團，蓋擰干的濕布發(fā)酵至面團原體積的2倍大。
3、低筋面粉和鹽放碗中調勻，澆入燒至七成熱的油，攪拌均勻成油炸酥。
4、發(fā)酵好的面團放在案板上，揉搓至完全排氣。
5、面團搟成厚度為4毫米左右的長方形面片，面片上均勻抹一層油炸酥。
6、把面片卷起來。
7、揪成如象棋子般大小均勻的劑子。
8、把劑子用手搓圓，按扁，一面抹清水。
9、抹水的面粘一層芝麻，用手按壓，使芝麻粘牢，即成燒餅生坯。
10、平底鍋燒熱，放入燒餅生坯，有芝麻的一面朝下，小火烙至芝麻變得微黃，翻面。
11、另一面也烙成金黃色即可出鍋，用刀在餅的側面剖一刀。
12、調好味的肉餡做成丸子大小，按扁后放入油鍋內，煎成兩面微黃的小肉餅，夾入燒餅內即可。
三、注意事項
1、烙制棋子火燒時鍋內不用加油，干烙即可。
2、烙制棋子火燒時要用小火，以免把餅烙煳。
